鳥取県の米は、良食味の早生品種「コシヒカリ」と「ひとめぼれ」の作付けが約90％（平成19年産）を占めています。　また、特徴的な米作りとして、特別栽培米や有機米の栽培面積が増加傾向にあり、再生紙マルチ米栽培なども行われています。

　「二十世紀」を中心として、「幸水」、「豊水」、「新興」の赤梨３品種が主力となっています。昭和60年代以降、老木化や栽培面積の減少により、生産量が減少していますが、黒斑病に強い品種の開発に加え、「なつひめ」や「新甘泉」などの県オリジナル新品種の登場により、改植や高接ぎが積極的に勧められています。

　県西部の弓浜半島の砂畑を中心に生産されており、現在では、水田転作品目として平坦地から山間地まで県下全域に産地拡大し、周年出荷が行われています。

　県中部地区を中心に生産されており、出荷時期に合わせて早いものから順に、ビニールハウスや大型トンネル、中型トンネルで栽培しています。

　県東中部地区を中心に生産されており、健康食品として全国的にも高い評価を受けています。県内では、多くの人が「ラッキョウ漬け」として保存を行い、年間を通じて食卓にも並びます。

　県西部地区を中心に生産されており、水田転作やスイカの後作として作付けされ、近年生産量が増加しています。春夏物と秋冬物を中心とした出荷が行われています。

　県東中部地区を中心に栽培されており、北栄町の北条地区では2009年に栽培から100年を迎えました。代表的な「巨峰」、甘みが強い「ピオーネ」、小粒で食べやすい「デラウェア」などが主な品種です。

　県中西部地区を中心に栽培が盛んで、農薬の回数を減らし、ミルクとブドウ糖を散布して樹勢の維持を図る「プリンスメロン」や香りと食味が人気の「アムスメロン」などの品種が栽培されています。

　県中部地区を中心に栽培が盛んで、カリウムやカルシウムを多く含むなど栄養価が高い農産物です。県園芸試験場が育成した「ねばりっこ」という品種も登場し、栽培面積も広がり普及が期待されています。

　県東西部地区を中心に生産されており、渋抜きや干し柿など加工もされる「西条」、甘柿の代表的品種の「富有」、糖度が高く八頭町の郡家地区が発祥と言われている「花御所」などが主な品種です。

　県中部地区を中心に生産され、「章姫（あきひめ）」や「紅ほっぺ」、「とよのか」などの品種が栽培されています。近年では、立ったまま栽培を行う「高設栽培」なども増えています。