日野高校

鳥取凝縮！幸せの黄色いカレーは兎が届けます」・ネギと柿の米餅サラダ・ねばりっこのババロア

 

【材　料】（５人前）

材　料	分　量	材　料	分　量
ねばりっこ	600ｇ	大根	100g
豆腐ちくわ	2本	春巻きの皮	2枚
鶏肉（鳥取地どり）	5枚	片栗粉	200ｇ
うずら卵	5個	水菜	100g
ジャガイモ	3個	柿	2個
人参	2本	パプリカ	1個
ブロッコリー	200ｇ	梨酢	50㏄
玉ねぎ	1個	生クリーム	180㏄
干し柿	3個	牛乳	180㏄
梨	2個	梅干し	3個
白ネギ	2本	はちみつ	適量
米粉	適量	ゼラチン	15ｇ
カレー用スパイス（各種）	–	砂糖	適量
トマトケチャップ	適量	はちみつ	適量
ラッキョウ	1袋	バター	適量
塩コショウ	少々	米	5合

 

【レシピ】
《１７８（イナバ）カレー》
① ねばりっこをだしと塩で味を付け、豆腐ちくわに注入し、蒸し器で蒸す。
② スパイスをフライパンで炒め、その後米粉を入れて一緒にする。
③ みじん切りした玉ねぎを炒める
④ ジャガイモ・人参を兎型に抜きし、粉形スープを入れて煮る。
⑤ パイナップル・リンゴ・梨をミキサーにかけ鍋に入れる
⑥ カレー粉・トマトケチャップ・コーヒーを入れ味を調える
⑦ 鶏肉を竜田揚げにする。
⑧ 皿に半ラグビーボール状にご飯を盛り、兎の顔を作る。（斜めに切った豆腐ちくわで耳、海苔で目を表現。）

《ネギと柿の米餅サラダ》
① ネギ切り水にさらす。
② 柿をスライス、水菜を切り、ごま油と和える
③ 米粉・片栗粉を水で溶き、器の下部に2ｍｍほど入れ、１５分蒸す。
④ ラッキョウをみじん切りにし、梨酢・オリーブオイル・調味料とを混ぜ、ドレッシングを作る。
⑤ 餃子の皮を揚げておく。
⑥ 蒸した米餅を取り出し、揚げ餃子皮の上に乗せる。
⑦ 水菜・柿を盛り付け、白ネギを最後に乗せる

《ねばりっこのババロア》
① ねばりっこを蒸す。
② 生クリーム・砂糖をホイップする。
③ 蒸したねばりっこ・牛乳をミキサーにかける。
④ 水に戻したゼラチンを溶かし③に加える。
⑤ ホイップクリームに③を混ぜながら入れる。
⑥ 容器に移して冷やす。
⑦ 梅干しを裏ごしし、砂糖・はちみつを加えてソースを作る。
⑧ 冷やしたババロアに梅ソースをかける

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【こだわりポイント】
《１７８（イナバ）カレー》

白兎をイメージした形状に、１７種のスパイスと８種の隠し味がこのカレーのポイント。干し柿・梨などで味に深みを持たせる。

《ネギと柿の米餅サラダ》

ネギの辛さを生かしながら柿を使い、米餅を皿として作り、ドレッシングには梨酢とラッキョウを使い、「鳥取感」をだす。

《ねばりっこのババロア》

長芋「ねばりっこ」を使ったデザート。梅干しとはちみつのソースで味のアクセントをつける。食材はすべて鳥取県産のもの。

カレーは、ターメリックを使わずにかぼちゃで色をつけ、盛り付けの時に型抜きの具材が引き立つようにした。また、体を温めるスパイスを配合した。長いもの食感を楽しめるように工夫した。

サラダは、今が旬の里芋と、砂丘らっきょうを使って作ったちょっと変わったサラダにした。デザートは、季節を感じさせてくれ、食感が面白いゼリー。